Rumo a hotéis sem resíduos: desafios e soluções

Compreender os desafios do desperdício zero na indústria hoteleira

As principais fontes de resíduos nos hotéis

A indústria hoteleira gera uma grande quantidade de resíduos, principalmente nas operações quotidianas. Os buffets à discrição são responsáveis pela produção excessiva de alimentos; por exemplo, um estudo da Winnow, uma start-up especializada na redução do desperdício alimentar, revela que cerca de 25% das compras de alimentos em hotéis são desperdiçadas. Além disso, os produtos de utilização única, como os produtos de higiene e as embalagens descartáveis, são responsáveis por uma percentagem significativa dos resíduos que não são reciclados.

Obstáculos à aplicação de uma política de "zero resíduos

A implementação de um sistema de resíduos zero nos hotéis pode deparar-se com uma série de obstáculos. Os custos iniciais do equipamento e da formação são muitas vezes um obstáculo para os pequenos estabelecimentos. Além disso, a sensibilização do pessoal e dos hóspedes continua a ser um desafio: é necessário mudar hábitos há muito estabelecidos. Por exemplo, de acordo com um relatório do Programa das Nações Unidas para o Ambiente (PNUA), as infra-estruturas de gestão de resíduos são desiguais em muitas partes do mundo. Nalguns casos, os hotéis têm de gerir os seus resíduos internamente devido à falta de serviços públicos adequados, o que implica custos adicionais e grandes desafios organizacionais.

Soluções para reduzir os resíduos nos hotéis

Inovações tecnológicas e práticas eco-responsáveis

Soluções inovadoras estão a permitir que os hotéis minimizem os seus resíduos. Por exemplo, a Too Good To Go trabalha com estabelecimentos para redistribuir os excedentes alimentares. Entretanto, hotéis como o QO Amsterdam estão a incorporar práticas sustentáveis, incluindo um sistema avançado de reciclagem e uma estufa no telhado para cultivar os produtos utilizados no seu restaurante. As embalagens reutilizáveis ou biodegradáveis também estão a aumentar, com os produtos da marca Plaine Products a serem utilizados em muitos hotéis.

Trabalhar com as partes interessadas

Para que a transição seja bem sucedida, os hotéis têm de trabalhar com os seus fornecedores, clientes e equipas. Por exemplo, o grupo Accor introduziu uma carta de fornecedores responsáveis, incentivando os seus parceiros a respeitar critérios eco-responsáveis, nomeadamente em termos de redução de embalagens desnecessárias e de abastecimento local. Trabalhar com fornecedores locais também ajuda a reduzir as embalagens e as deslocações. Por último, a formação do pessoal em matéria de boas práticas eco-responsáveis é essencial para garantir uma implementação sustentável.

Os benefícios económicos e ambientais de zero resíduos

Reduzir os custos e melhorar a imagem da marca

A adoção de uma estratégia de desperdício zero pode conduzir a poupanças significativas e melhorar a imagem de marca dos estabelecimentos. Por exemplo, ao limitar o desperdício alimentar através de soluções como a otimização das porções ou a doação dos excedentes alimentares a instituições de caridade, os hotéis podem fazer poupanças significativas nos seus custos de restauração. Além disso, a substituição de produtos de higiene pessoal de utilização única por dispensadores recarregáveis contribui não só para uma redução dos custos logísticos, mas também para uma melhor perceção ecológica por parte dos clientes. Estas acções reforçam a fidelidade e a atratividade do estabelecimento.

Contribuição para os objectivos globais de sustentabilidade

Ao comprometerem-se com o desperdício zero, os hotéis estão a ajudar a reduzir as emissões de gases com efeito de estufa e a preservar os recursos naturais. Este tipo de iniciativa está em consonância com os Objectivos de Desenvolvimento Sustentável(ODS) das Nações Unidas, em particular os objectivos 12 (consumo e produção responsáveis) e 13 (ação climática). Hotéis como o Banyan Tree Phuket ilustram esta abordagem, integrando princípios de sustentabilidade em todos os seus processos.

Com esforços concertados, a indústria hoteleira pode não só enfrentar os desafios do desperdício zero, mas também tornar-se um modelo de inovação e sustentabilidade. O futuro deste sector reside na gestão inteligente dos seus recursos e na sensibilização de todos os intervenientes.